Ingrédients
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La pâte brisée
- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre
- 5 gr de sel fin
- 5 cl d'eau
- 1 jaune d'œuf
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La garniture
- 1 kg, soit 10-12 abricots bien fermes
- 150 gr de sucre en poudre
- 60 gr de beurre
- Le jus d'un demi citron
- Le zeste d'un citron (bio de préférence)
La pâte brisée
- Je mélange du bout des doigts le beurre coupé en petites parcelles avec la farine et le sel jusqu’à obtention d’une « fine semoule ».
- J’ajoute le jaune d’oeuf, l’eau et rassemble le tout en une belle boule homogène.
- Je ne travaille pas trop la pâte mais l’écrase avec la paume de la main.
- Je la laisse reposer 1 heure au frais sous film.
Le montage de la Tarte Tatin
- Je verse 130 gr de sucre dans le moule en le répartissant dans le fond et je fais chauffer à feu doux.
- Très rapidement, j’observe le caramel se former et je répartis le sucre sur toute la surface en tenant le moule par les poignées et en le remuant de façon circulaire, au-dessus de la flamme.
- Dès que le caramel est homogène, j’éteins le feu et incorpore 50 gr de beurre en morceaux, le jus et le zeste de citron. Je mélange en remuant le moule de façon circulaire.
- Je préchauffe le four à 180°C.
- Je dispose les abricots coupés en deux (et dénoyautés), avec le dos dans le caramel en les serrant bien. Puis, je viens insérer des quartiers d’abricot (coté arrondis en contact avec la paroi du moule) entre les demi-abricots sur le pourtour.
- Je saupoudre le sucre restant sur les abricots, et je recouvre avec la pâte brisée et roule l’excédent de pâte sur le dessus pour former un cordon tout autour.
- J’enfourne et laisse cuire environ 35 minutes au four préchauffé à 180°C.
- Dix minutes après la sortie du four, je retourne la tarte Tatin sur son plat de service.
Astuces et conseils
- L’abricot est un fruit délicat qui peut rendre beaucoup de liquide. Aussi je choisis des abricots pas trop mûrs et bien fermes. Je les égoutte et les sèche bien avant de les couper.
- Pour donner plus de substance à ma tarte et absorber le jus des abricots, je parsème 120 gr de poudre d’amandes sur les abricots avant de déposer la pâte.
- Si je veux donner une saveur résolument estivale, j’ajoute au caramel les fleurs de 2 ou 3 tiges de lavande hachées très finement.
-Je peux remplacer la pâte brisée par de la pâte feuilletée.
