Pain rustique au blé complet

Préparation : 35 min
Cuisson : 55 min

Ingrédients

- 350 gr de farine blanche
- 150 gr de farine de blé complet
- 5 gr de levure de boulanger
- 350 gr d'eau
- 10 gr de sel

Je commence par mélanger les différentes farines et l'eau. Je mélange jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine dans le fond du bol, elle doit être complètement mélangée à l'eau.
Je couvre et laisse reposer la pâte pendant une heure.
J’ajoute la levure et je pétris pendant cinq minutes.
J’ajoute le sel et je pétris doucement pendant quelques minutes pour l'incorporer uniformément dans la pâte.
Je laisse reposer la pâte pendant vingt minutes. Puis j’étire une première fois la pâte et la plie.
Je laisse reposer la pâte à nouveau pendant une heure, et je recommence cette étape deux fois.
Je préforme la pâte et je la place dans le panier à pain pendant deux heures (ou jusqu’à ce qu’elle soit prête à cuire).
Je préchauffe le four à 240°C. Je place mon pain dans le Set à Pain, je fais quelques incisions avec ma grignette, je referme le couvercle et je laisse cuire pendant 30 minutes.
Après 25 minutes, je retire le couvercle et je poursuis la cuisson à 210°C pendant 20 à 30 minutes selon la chaleur de mon four.
Je vérifie le pain après 20 minutes de cuisson, et avant de le sortir du four.
Je laisse refroidir, sans le couvercle, avant de le couper.

Astuce

Je surveille la cuisson après 20 minutes sans la cloche car le temps varie selon les fours.

Utilisé dans la recette Le Set à Pain Maison

Astucieux, notre Set Pain Maison a tout ce qu’il faut pour vous permettre de réussir votre propre pain ! Son dôme, en céramique réfractaire, maintient le bon taux d’humidité pendant la cuisson, recréant ainsi les conditions du four traditionnel de boulanger. C’est le secret des pains moelleux, à la croûte craquante et dorée.