Ingrédients
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- 800 g de farine T55
- 200 g de farine de seigle
- 20 g de sel fin
- 10 g de levure sèche du boulanger
- 600 g d'eau tiède
- 10 g de beurre
- 2 oignons nouveaux
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 branche de romarin
- La veille, je mélange dans un saladier les farines avec le sel et la levure de boulanger sèche.
- Je verse l'eau tiède (environ 40°C) et je travaille la pâte pour obtenir une boule lisse et élastique.
- Je pose un torchon sur le dessus du saladier et je laisse pousser la pâte pendant 30 minutes dans un endroit tempéré.
- J'écrase la pâte dans le saladier pour la dégazer, je reforme une boule, je place une filme hermétique dessus et je laisse au frais (frigo) pendant une nuit.
- Le lendemain, j'émince les oignons, je les fais bien suer dans l'huile d'olive, je sale et je poivre.
- Je les incorpore à la pâte et je façonne un boudin que je dispose dans le moule préalablement beurré.
- Je pose le couvercle et je laisse pousser 45 minutes à température ambiante.
- Je badigeonne la surface avec de l'eau à l'aide d'un pinceau, je poudre de farine, j'incise la pâte et je pose la branche de romarin.
- J'enfourne avec le couvercle à four préchauffé à 240°C et je laisse cuire pendant 50 minutes.
- Je retire le couvercle et je termine la cuisson pendant 5 minutes.
- Je laisse refroidir quelques minutes avant de démouler.
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