Ingrédients
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- 500g de farine de blé blanche type 55
- 10g de levure sèche de boulanger (de type Briochin)
- 10g de sel fin
- 270g d'eau tiède
- 10g de sucre en poudre
- 3cl de lait
- 50g de tomates confites
- 2 doses de safran en poudre
- 10 feuilles de basilic frais
- Je porte l’eau à frémissement dans une casserole, je verse le safran en poudre et je laisse infuser 5 minutes hors du feu.
- Dans un saladier, je mélange la farine avec le sel, le sucre et la levure sèche.
- Je verse l’eau tiède safranée dessus et je travaille la pâte pendant 2 à 3 minutes à la main.
- Je forme une boule, je la recouvre d’un torchon et je laisse reposer 20 minutes, à température ambiante, pour faire la première pousse.
- Je taille les tomates confites en petits dés et je cisèle finement le basilic frais. Je préchauffe mon four à 240°C.
- Je retravaille la pâte à la main pour la dégazer. J’incorpore les tomates confites et le basilic.
- Je réalise 8 petites boules de volume identique que je dispose la première dans les empreintes du moule préalablement beurré.
- Je laisse gonfler dans le moule avec le couvercle pendant 45 minutes pour faire la deuxième pousse.
- Je badigeonne le dessus avec le lait à l’aide d’un pinceau, je poudre un peu de farine et j’entaille chaque pâton d’un geste rapide avec la grignette en céramique.
- J’enfourne avec le couvercle et je cuis 35 minutes à four préchauffé à 240°C.
- Au bout de 35 minutes, je retire le couvercle et je termine la cuisson pendant 5 minutes pour accentuer la coloration.
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