Ingrédients
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- 1,6 kg d’agneau (épaule ou gigot)
- 800 g de pommes de terre (type Amandine ou Belles de Fontenay)
- 8 petites carottes nouvelles 8 petits navets nouveaux
- 8 petits oignons nouveaux
- 2 gousses d’ail
- 240 g de pois gourmands
- 0,4 g de filaments de safran
- 50 g de beurre
- 4 c à soupe d’huile d’olive
- 8 branches de cerfeuil
- 200 ml de vin blanc*
- 600 ml de fond de veau
- 2 feuilles de laurier
- 4 clous de girofle
- Sel, poivre
- * L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
- Je lave et épluche tous les légumes.
- Je détaille les pommes de terre en gros cubes et coupe les carottes en tronçons.
- Je détaille l’agneau en cubes d’environ 3 cm.
- Dans la cocotte, je fais chauffer le beurre et l’huile à feu vif.
- J’ajoute la viande et la laisse caraméliser de tous les côtés pendant 10 minutes environ.
- J’ajoute les morceaux de carottes, les navets et je mélange bien.
- Je déglace avec le vin blanc et mélange bien afin de décoller les sucs de cuisson.
- J’ajoute le fond de veau, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Je sale et poivre.
- Je couvre et laisse mijoter 35 minutes.
- Je fais tremper les filaments de safran dans un peu d’eau tiède.
- J’ajoute les pommes de terre et le safran et poursuis la cuisson 30 minutes supplémentaires.
- Je cuis les pois gourmands 5 min dans de l’eau salée portée à ébullition, je les égoutte et les ajoute à la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Je rectifie l’assaisonnement et saupoudre de cerfeuil frais juste avant de servir.
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