Ingrédients
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Pour la pâte sablée
- 500 g de farine
- 20 g de beurre pommade
- 2 œufs
- 250 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de beurre de cacahuètes
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Pour la garniture
- 7 pommes type Pink Lady
- 1 c. à soupe de sucre
- 3 soupe de sucre
- 1 noisette de beurre demi-sel
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à soupe d'eau
- Cannelle en poudre
- Sucré perlé
Réalisation
- Pour la pâte brisée, je délaye dans un bol les œufs avec le sucre en poudre et le sel.
- Sur mon plan de travail, je mets la farine, je creuse un puit au centre et je verse le contenu de mon bol ; puis j’ajoute le beurre un peu fondu et le beurre de cacahuètes.
- Je malaxe le tout afin d’obtenir une pâte homogène. Je scinde en 2 pâtons (un doit être un peu plus gros afin de créer quelques décors).
- Je les étale au rouleau. Je dépose le plus petit au fond de mon Pie-dish et je réserve le second.
- Je préchauffe mon four à 180 °C (thermostat 6).
- Je pèle les pommes, je les épépine et je les coupe en gros cubes.
- Je prépare un caramel à sec avec les deux sucres, puis j’ajoute le beurre une fois le sucre roussi.
- J’ajoute les pommes puis la cannelle selon mon goût. Je remue régulièrement jusqu’à ce que les pommes deviennent fondantes.
- Une fois la cuisson terminée, je les dispose sur la pâte, en veillant à ne pas remplir le plat à ras bord (1-2 cm en dessous du bord).
- Sur le pourtour de ma deuxième pâte, je découpe assez de matière pour y tailler 5 « feuilles » à l’emporte-pièce, en m’assurant de conserver un rond de pâte un peu plus grand que mon plat.
- Je le dépose sur les pommes. Je rabats les bords de la pâte tout autour de mon plat de façon à former un bourrelet d’au moins 2 cm de large.
- Je taille, avec une lame de couteau bien affûtée, 5 longues ouvertures pour former une étoile.
- Je dépose mes feuilles décoratives entre les ouvertures. Je strie le bourrelet et les feuilles de la pointe du couteau.
- Je badigeonne le dessus de ma tourte d’un jaune d’œuf battu, puis je saupoudre de sucre perlé.
- J’enfourne pour 25 minutes environ, à chaleur tournante à 180 °C.
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