recette
Galette des rois à la frangipane et sirop d'érable
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Pour 6 personnes
Ingrédients
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Crème pâtissière galette
- 1 jaune d'œuf
- 10 g de fécule de maïs
- 180 ml de lait
- Une pincée d'arôme vanille
- 20 gr de sucre
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Frangipane galette
- 100 g de sucre glace
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de beurre mou
- 70 ml de sirop d'érable
- 2 œufs
- 50 g de crème pâtissière
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Pâte feuilletée galette
- 500 g de farine
- 400 g de beurre doux
- Une pincée de sel
- 200 ml d'eau
Étape 1
Je commence par préparer ma pâte feuilletée.
Je coupe le beurre en petits morceaux et je l'ajoute dans mon robot pâtissier. Je verse ensuite le reste des ingrédients et j'utilise le crochet pour pétrir. Quand ma pâte forme une boule, je la retire du bol et je passe aux pliages.
Je l’étale en un large rectangle et je commence par la plier d'un tiers, puis l’autre tiers sur le premier que je viens de plier.
Je tourne le pâton d’un quart de tour sur mon plan de travail et je répète la même opération 4 fois (étalage/pliage/rotation), en tournant toujours le pâton d’un quart de tour entre chaque pliage.
Je place ma pâte au réfrigérateur pendant 5 minutes entre chaque pliage pour m'assurer de toujours la travailler froide.
Ensuite, je coupe le pâton en deux parts égales et je les étale de façon à former deux cercles, avec un plus grand que l'autre pour le placer sur le dessus.
Étape 2
Je prépare la crème pâtissière.
Dans un grand bol de préparation, je mélange les jaunes d’œufs et la farine.Je porte à ébullition environ 2/3 du lait, puis je délaye hors du feu avec les jaunes, la farine et la quantité de lait restante dans cette même casserole. A l’aide d’un fouet, je mélange énergiquement pour éviter que ça colle au fond. Je remets la casserole au feu pour que le mélange épaississe.
Une fois que la crème est à bonne consistance, je la verse dans un bol.
Je filme au contact afin d’éviter l’apparition d’une pellicule et je laisse refroidir cette préparation.
Étape 3
Je continue avec la préparation de la frangipane.
Dans un saladier, je mélange tous les ingrédients à l’aide d’un fouet.
Quand la crème pâtissière est complètement froide, je la mélange avec la crème d’amande afin d’obtenir la frangipane. Je réserve au réfrigérateur une heure avant de l’intégrer à la galette.
Je préchauffe le four à 200 degrés.
Je badigeonne de jaunes d’œufs les bords ma pâte avant de venir ajouter la frangipane, puis je dispose par dessus le deuxième pâton en y ajoutant la fève.
Étape 4
Quand mon deuxième cercle de pâte est posé, je badigeonne sur le dessus un jaune d'œuf à l’aide d’un pinceau pour apporter de la couleur et de la brillance à ma galette à la sortie du four.
Je décore le dessus de ma pâte à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau.
Je pique la pâte au dessus de deux ou trois petits trous, en faisant attention qu'ils restent discrets et invisibles après la cuisson. J'enfourne pendant 40 minutes.
A la sortie du four, je la laisse refroidir un peu. Je la déguste tiède ou froide.
