Ingrédients
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La pâte de la brioche maison
- 500 g de farine T55
- 10 g de sel fin
- 5 g de levure sèche du boulanger Briochin
- 30 g de sucre en poudre
- 150 g de lait ½ écrémé + 110 g d’eau
- 2 œufs moyens
- 35 g de beurre
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La garniture
- 1 pointe de vanille en poudre
- 1 cas de fleur d’oranger
- 50 g de pépites de chocolat noir
- 2 cas de sucre grains
- 1 œuf pour la dorure
- 10 g de beurre pour le moule
- Je mélange dans un saladier la farine avec le sel, le sucre et la levure de boulanger sèche.
- Je verse le mélange d’eau + lait tiède (environ 40° C), les oeufs battus, le beurre mou en
parcelles et je travaille la pâte pour obtenir une boule lisse et élastique. - J’incorpore ensuite la vanille, la fleur d’oranger et les pépites de chocolat.
- Je pose un torchon sur le dessus du saladier et je laisse pousser la pâte pendant 30 minutes
dans un endroit tempéré. - Je dégaze la pâte à la main, je fais un boudin que je coupe en 8 parts égales.
- Je façonne chaque part en petite boule que je place dans les empreintes du moule préalablement beurrées.
- Je pose le couvercle et je laisse pousser 30 minutes à température ambiante.
- Je badigeonne la surface des boules avec l’oeuf battu à l’aide d’un pinceau et je parsème
le sucre grains. - J’enfourne avec le couvercle à four préchauffé à 220° C et je laisse cuire pendant 25 minutes.
- Je retire le couvercle et je termine la cuisson pendant 5 minutes. Je laisse refroidir quelques
minutes avant de démouler.
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