Ingrédients
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Ingrédients
- 300g de farine de blé blanche type 55
- 200g de farine de petit épeautre
- 10g de levure fraîche
- 10g de sel fin
- 300g d'eau
- 10g de beurre pour le moule
Étapes de fabrication de votre baguette
- Dans un bol de préparation, je mélange les farines, le sel et la levure fraîche. Puis j’ajoute l’eau tiède et travaille l'ensemble pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte de patte lisse.
- Je fais pousser la pâte dans la cuve pendant 30 minutes, à température ambiante, en recouvrant d'un torchon.
- Je retire la pâte
- Je fais pousser ou pointer la pâte dans la cuve pendant 30 minutes avec le couvercle ou un torchon
- Je retire la pâte, je la dégaze, je forme 3 cylindres réguliers.
- Je dispose les cylindres dans les empreintes du moule beurrées et je coupe en biais sur les côtés avec un ciseau pour donner la forme d’un épi.
- Je laisse pousser à nouveau 30 minutes avec le couvercle.
- Je badigeonne le dessus des baguettes d'eau à l'aide d'un pinceau et je farine.
- J'effectue le grignage (les incisions).
- J'enfourne à four préchauffé à 240°C et je laisse cuire 25 minutes.
- Au bout de 15 minutes, je retire le couvercle et laisse finir de dorer pendant 2-3 minutes.
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