Guide d'utilisation Tajine Emile Henry
Tous nos conseils
- Retirez toutes les étiquettes de votre produit, au besoin avec un dissolvant doux, puis nettoyez-le soigneusement.
- Remplissez à moitié la base du tajine de lait et portez progressivement à ébullition à feu doux. Maintenez à petit bouillon pendant 5 minutes. Puis, éteignez le feu et laissez complètement refroidir le lait dans le plat avant de le vider. Nettoyez-le de suite, ou remplissez-le d’eau chaude et laissez tremper pour nettoyer tous les éventuels résidus de lait.
- Vous pouvez utiliser votre tajine sur tous les feux (sauf induction).
- Commencez toujours à feu doux pendant les cinq premières minutes pour monter ensuite en température graduellement.
- Ne faites pas chauffer la base de votre tajine à vide : versez-y toujours un fond d’eau ou d’huile.
- Cuisinez sur le brûleur dont la taille est la plus adaptée à votre tajine (souvent le plus grand).
- Grâce à son émail très résistant, vous pouvez utiliser des ustensiles métalliques pendant la préparation de vos tajines sans craindre de les rayer.
- Quand le plat est chaud, ne le mettez pas au contact du froid (surface froide ou eau froide). À la sortie du four, posez-le sur une surface neutre (planche en bois, torchon…). Lors du nettoyage, si des résidus persistent, faites tremper votre ustensile dans un mélange d’eau chaude et de vinaigre blanc avant de le passer au lave-vaisselle. Notre céramique est très résistante et vous permettra d’obtenir d’excellents résultats culinaires. Cependant, elle peut se casser en cas de chute ou de choc violent. Veillez donc à manier votre produit avec précaution.
- Pour un résultat optimal, commencez toujours à feu doux. Veillez à ce qu’il y ait toujours du jus dans votre tajine pendant la cuisson. Si besoin, vous pouvez ajouter un petit verre d’eau. Le tajine est une cuisson à l’étouffée : gardez-le fermé pendant la cuisson.
- Plus la cuisson sera longue et à feu doux, meilleur sera le résultat. N’hésitez pas à dépasser les temps de cuisson indiqués dans les recettes. Durant la cuisson d’un tajine, privilégiez une source de chaleur douce.
- Vous pouvez également utiliser votre tajine pour d’autres recettes mijotées comme des ragoûts ou des cuissons à l’étouffée…
Mes recettes
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recette
Tajine d'agneau aux pruneaux, épices et amandes grillées
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Préparation : 20 min
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Cuisson : 1h15
recette
Tajine de fruits frais et secs à la menthe et miel caramélisé
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Préparation : 25 min
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Cuisson : 30 min
Conseils de chef
Le tajine fonctionne sur le principe suivant : je place tous les ingrédients en même temps à l’intérieur et je réalise la cuisson à couvert ce qui va permettre de concentrer les saveurs, de cuire en ragoût (cuisson douce) et d’obtenir un résultat moelleux et parfumé.
Tout d’abord, je prépare ma base aromatique : je fais revenir les oignons, l’ail et les épices dans le tajine. En colorant les épices dès le départ, je révèle leurs saveurs. Je place ensuite l’élément principal (viande, poisson, volaille) dans le tajine et je l’enrobe dans ma base aromatique.
J’ajoute alors le miel et les fruits moelleux ou secs (pruneaux, abricots, raisins…) qui vont aider à créer la base sirupeuse de mon tajine. Puis je dispose la garniture dans le tajine : les aliments placés dans la partie basse vont cuire dans le jus et ceux placés dans la partie haute vont cuire à la vapeur aromatisée.
Pour organiser les couches de la garniture, je place dans le bas du tajine les aliments qui doivent cuire le plus. Ensuite, j'organise par couches successives en terminant par les aliments les plus « fragiles » qui doivent le moins cuire.
Le couvercle du tajine va permettre de récupérer la vapeur qui va redescendre continuellement pendant la cuisson en glissant le long des parois, dans la partie basse. La partie haute et fine du couvercle va permettre de développer mécaniquement les saveurs qui se concentrent à l’intérieur. Avant de fermer, j’ajoute un petit verre d’eau si mon tajine risque de devenir sec. Ce ne sera pas nécessaire si mon tajine contient beaucoup de légumes.
Au moment de servir, j’ajoute à mon tajine les fruits à coque (pignons, noisettes, amandes, sésame…) et les herbes fraiches (persil, coriandre…) selon vos goûts bien sûr !
