La véritable baguette parisienne

La baguette de pain maison, emblème de la boulangerie française, incarne à la fois la simplicité et l'excellence artisanale. Cette recette iconique, réalisée avec quelques ingrédients de base, offre une expérience culinaire authentique et gratifiante. Pétrir la pâte à la main, sentir les arômes du pain frais emplir la cuisine, puis déguster une baguette croustillante à la sortie du four sont des moments de pure satisfaction.

Préparation : 1 h 10 min
Cuisson : 25 min
Pour 3 baguettes

Ingrédients

Pour 3 baguettes de pain
- 375 g de farine blanche type 55
- 215 g d’eau
- 7 g de sel fin
- 5 g de levure de boulanger sèche (type briochin)

Je fais tiédir l’eau (environ 40°C). Dans un saladier, je mélange la farine, le sel et la levure sèche.
Je verse l’eau tiède et travaille l’ensemble pendant 5 min jusqu’à l’obtention d’une boule lisse. Je recouvre le saladier d’un torchon et laisse reposer pendant 40 min à température ambiante, à l’abri des courants d’air.
Je travaille la pâte à la main pour la dégazer puis la divise en 3 parts. Je façonne chaque partie en les roulant en un fin cylindre légèrement plus long que les empreintes du moule. Je farine l’intérieur du moule et je dispose les cylindres de pâte dans chaque empreinte.
Je recouvre avec la cloche et je laisse reposer 20 min, à température ambiante. Je préchauffe le four à 250°C. Je badigeonne le dessus des baguettes d’eau, en veillant à ce qu’il n’y ait pas d’eau entre la pâte et le moule, ce qui risquerait de souder la baguette dans les empreintes. Je fais des incisions assez profondes sur le dessus.
J’enfourne et cuis 25 min à 240°C. Je retire la cloche et laisse finir de dorer pendant 2 minutes.
Astuce : pour obtenir une baguette à l’aspect plus traditionnel, je farine légèrement la surface de chaque cylindre de pâte juste avant d’enfourner.

UTILISÉ DANS LA RECETTE Le Moule à Baguette

Le moule à baguette Emile Henry, fusion parfaite entre tradition et modernité dans l'art de la boulangerie maison, révolutionne la préparation de la baguette de pain. Façonné avec soin dans une céramique d'exception, ce moule offre une cuisson homogène, permettant ainsi à chaque baguette de développer une croûte croustillante et une mie aérée, tout en conservant son humidité. Son design élégant et ergonomique, associé à sa fonctionnalité remarquable, en fait un accessoire indispensable pour tout amateur de pain frais.