Ingrédients
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Pour 6/8 personnes
- 1 kg d’épaule d’agneau
- 500 g de gigot d'agneau
- 3 oignons
- 3 carottes
- 5 cl d'huile
- 2 pinces de filaments de safran
- 2c à café de gingembre en poudre
- 2 bâtons de cannelle
- 2c à soupe de miel d'acacia
- 300 g de pruneaux
- 60 g d'amandes entières émondées
- Sel fin et poivre du moulin
- 6 brins de coriandre fraiche
- Facultatif : 4 pommes de terre à chair ferme
Les étapes de préparation du Tajine d'agneau
Je dégraisse en partie la viande, je la dénerve si nécessaire et je la coupe en cubes d’environ 3 cm.
J’épluche les oignons, les carottes et j’émince le tout assez finement.
Je verse l’huile dans le fond du tajine et je la laisse chauffer quelques minutes sur feu moyen.
Je fais rissoler la viande par petites quantités sans trop insister sur la coloration, je sale, je poivre et je la retire.
Je rajoute les oignons, les carottes, le safran, le gingembre en poudre et je laisse suer 5 à 6 minutes en remuant souvent.
Je déglace avec le miel et je laisse cuire encore quelques minutes.
J’incorpore les morceaux de viande, les bâtons de cannelle et je mélange bien.
J’arrose avec ½ verre d’eau et je rassemble le tout en une « pyramide ».
Je dispose harmonieusement les pruneaux sur la surface et les pommes de terre (facultatif) coupées en quartiers autour.
Je parsème la moitié de la coriandre.
Je couvre et je fais cuire 1h15 sur feu très doux ou au four préchauffé à 180° C, le même temps.
Je fais griller les amandes dans une poêle sans matière grasse.
Au moment de la dégustation, je parsème l’autre moitié de la coriandre et les amandes grillées.
