Dos de cabillaud grillés à l’unilatéral aux herbes fraiches, croûte de champignons et parmesan

1h30 de préparation 15 min de cuisson

Ingrédients

  • Pour 6 personnes :
  • 1,5 kg de dos de cabillaud
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  • La marinade :
  • 10 cl d’huile de noisettes
  • 5cl de jus de citron
  • 2 échalotes moyennes
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 botte de cerfeuil
  • 1 c à soupe de miel d’acacia
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  • La croûte de champignons :
  • 40 g de beurre pommade
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 oeuf entier
  • 40 g de mie de pain
  • 2 c à soupe de parmesan râpé
  • Sel fin et poivre du moulin

Une heure avant la cuisson, je coupe les dos de cabillaud en gros pavés et je les range dans le Fish grill.

Je prépare la marinade :

Je hache finement la ciboulette, le cerfeuil, les échalotes, je les mélange avec l’huile de noisettes, le jus de citron et le miel d’acacia pour obtenir un ensemble homogène.

Je nappe généreusement les pavés de cabillaud avec la préparation et je laisse mariner 1 heure à température ambiante en couvrant le plat d’un film alimentaire.

Je prépare la croûte de champignons :

Je mixe finement au robot les champignons et je les fais suer dans une poêle à revêtement antiadhérent jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide, je sale et poivre à la fin.

Lorsque la préparation est froide, je la mélange avec le beurre pommade, l’oeuf battu, le parmesan râpé et la mie de pain.

Je préchauffe le barbecue pendant environ 10 minutes avec le couvercle.

Je place le fish grill dessus avec les dos de cabillaud et la marinade dedans.

Je laisse cuire pendant 10 minutes sans le couvercle en arrosant souvent le poisson avec la marinade, je sale et je poivre.

Je tartine la croûte de champignons sur les pavés et je termine la cuisson pendant 5 minutes avec le couvercle fermé.

Je déguste chaud avec une salade bien fraîche de jeunes pommes de terre.