recette
Tarte tatin de mangues au caramel citron vert
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Préparation : 35 min
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Cuisson : 50 min
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Pour 8 personnes
Ingrédients
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- 1 rouleau de pâte feuilleté (prête en rouleau ou surgelée)
- 150 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre doux
- 1 citron vert
- 3 à 4 mangues
- 3 cl de liqueur de coco
- J’épluche les mangues et je les taille dans la hauteur de façon à retirer le noyau et récupérer deux tranches épaisses.
- Je répartis le sucre en poudre de façon homogène dans le fond du moule et je le porte à feu moyen (puissance moyenne sur induction).
- Je laisse fondre et caraméliser pour obtenir un joli caramel ambré.
- Je remue plusieurs fois pendant la cuisson pour déplacer le sucre des bords vers le centre.
- J’incorpore le beurre délicatement en petites parcelles, je laisse « bouillir » pour homogénéiser le tout.
- Je rajoute le zeste du citron vert râpé finement et je verse la liqueur de coco. Tout en restant à feu moyen (puissance moyenne), je laisse réduire pour obtenir à nouveau un caramel onctueux.
- Je retire de la plaque, je range les tranches de mangues, face arrondie dans le caramel et serre bien.
- Je pose la pâte feuilletée et je roule les bords sur le dessus
- J’enfourne et je fais cuire environ 50 minutes à four préchauffé à 200°C.
- Je laisse reposer 5 à 10 minutes avant de démouler dans le plat prévu à cet effet.
- Mon conseil : Je déguste cette tatin tiède avec une boule de glace vanille.
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