Tarte tatin aux pommes

La tarte Tatin est une tarte aux pommes caramélisées au sucre et au beurre dont la pâte est disposée au-dessus de la garniture avant la cuisson au four. Elle est ensuite renversée sur un plat et servi tiède.

Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
Pour 8 personnes

Ingrédients

La pâte brisée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 5 g de sel fin
- 5 cl d’eau
- 1 jaune d’oeuf
La garniture
- 6 à 8 pommes Golden (suivant le calibre)
- 200 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre

La pâte brisée

Mélangez du bout des doigts le beurre coupé en petites parcelles avec la farine et le sel jusqu’à obtention d’une « fine semoule ».
Ajoutez le jaune d’œuf, l’eau et rassemblez le tout en une belle boule homogène. Ne travaillez pas trop la pâte, mais écrasez-la avec la paume de la main.
Laissez-la reposer 1 heure au frais sous film.

Montage de la tarte

Faites préchauffer le moule quelques minutes sur feu doux, versez 170 g de sucre et laissez caraméliser. Toujours en restant sur le feu, incorporez 50 g de beurre en morceaux.
Retirez du feu et rangez les pommes taillées en gros quartiers en les serrant bien, dos dans le caramel. Faites une deuxième couche de pommes, le dos des quartiers vers le haut de manière à les « emboîter » avec les premières.
Saupoudrez 30 g de sucre et répartissez 30 g de beurre coupé en petites parcelles.
Recouvrez avec la pâte brisée et rentrez bien les bords.
Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes à four préchauffé à 180°C.
Retournez la tarte tatin sur son plat de service 10 minutes après la sortie du four.
Bon à savoir : Vous pouvez remplacer la pâte brisée par de la pâte feuilletée.