Livre de 28 recettes Les quatre saisons du Risotto

Le risotto est un plat que l'on peut aussi bien servir dans un repas de famille que présenter au cours d'un grand dîner, avec la même désinvolture, en y apportant simplement quelques variations "stratégiques". L'ajout d'une pincée de copeaux de truffe peut transformer radicalement un simple risotto au parmesan. La recette de base, dûment élaborée et -pour reprendre un terme à la mode - customisée, est l'équivalent culinaire de la petite robe noire. Assimiler la technique précise du risotto se révèlera aussi utile que peut l'être l'achat d'une tenue passe-partout.
Adapté à toutes les saisons, capable de tenir la vedette et de jouer les accompagnements discrets, infiniment varié, le risotto parfait est une conquête importante pour tout boncuisinier. Franco Luise nous donne ici 10 règles simples pour maîtriser la technique de base, 4 formules de bouillon de cuisson et plus de 25 recettes de risottos qui mettent en valeur les produits de saison. Il ne s'agit pas d'un simple jeu de substitution des ingrédients. Franco Luise va plus loin. En stratifiant les saveurs, en jouant les présentations surprenantes, il révèle le risotto, le décline en dariole, en farce, en cake, ou en beignets.

Réf. EHLIRIFR

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